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Die schwere Winterkost ist passé, der Frühling bringt Leichtigkeit auf den Teller, und zwar in Form von Fleisch und Spargel.

Wie Sie wissen, legen wir in unserem Hotel in Südtirol Wert auf regionale und saisonale Produkte. Da lassen wir uns in der Spargelzeit natürlich nicht nehmen, Ihnen heute ein Rezept mit Spargel vorzustellen.

Kalbsfilet mit Spargel (für 4 Personen)

Zutaten

• 20 weiße Spargelstangen
• 1 EL Butter
• 60 ml Weißwein
• 1 TL Zucker
• 600 g Kalbsfilet
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 30 ml Öl zum Anbraten

Weiteres

• 2 EL Parmesan, gerieben
• 2 EL braune Butter
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ½ TL Salzblüte (Fleur de Sel)
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 2 EL Kresse zum Garnieren

Zubereitung

Die Spargelstangen schälen, das untere holzige Ende abschneiden und in reichlich Salzwasser mit Butter, Weißwein und Zucker 12-14 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und im Wasser ziehen lassen. Inzwischen Kalbsfilet in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl etwa vier Minuten beidseitig braten. Eventuell einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Den weißen Spargel auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter übergießen. Die Kalbsfilets eventuell durchschneiden und auf den Spargel setzen. Zuletzt mit schwarzem Pfeffer und Salzblüte bestreuen, mit Schnittlauch und Kresse garnieren und servieren.

Quelle: https://www.so-kocht-suedtirol.it/de/rezepte-more/rezepte/kalbsfilet-mit-spargel