Ein Südtirol-Klassiker

Ein Südtiroler rümpft bei einer Sauce Hollandaise die Nase, für ihn gehört zum Spargel die berühmte Bozner Sauce.

Sie wird mit fein gehackten Eiern, Essig, Öl und Schnittlauch zubereitet – die Bozner Sauce. In Kombination mit weißem Spargel, Salzkartoffeln und etwas Osterschinken wird daraus ein fabelhaft einfaches und bekömmliches Gericht gezaubert. In Südtirol ist das Anbaugebiet für Spargel relativ klein, weil dieses Gemüse eigentlich das Gebirge nicht sonderlich mag. Rund um Terlan, Vilpian und Siebeneich jedoch gedeiht der weiße Spargel dank des milden Klimas und der sandigen Böden wunderbar. Er wird unter dem Namen Margarete direkt an Restaurants verkauft. Diese laden im April und Mai zum Genuss von Spargelgerichten ein. Zum weißen Südtiroler Spargel passt außerdem hervorragend der feine, mineralische Sauvignon der Kellerei Terlan, der oft auch Spargelwein genannt wird. Kommen Sie im Frühjahr in unser Hotel in Deutschnofen und probieren auch Sie dieses typische und leichte Südtiroler Frühlingsgericht.